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준비하기 ◆.
▶ 메밀국수
메밀국수는
생메밀 국수로 구입한다.
▶ 무즙
무를
껍질을 벗기고 강판에 갈아 즙을 낸다. 메밀국수 장
에는
무 즙이 넉넉히 들어가야 시원한 맛이 산다. 전자레
인지에
살짝 익히면 매운 맛이 덜해진다.
▶
실파
실파는
뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
잎
색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
와
마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
벼가며
씻어 물기를 턴다.
▶
와사비
와사비는
천연 와사비, 가루 와사비, 진공포장 와사비가
있다.
천연 와사비는 뿌리의 껍질을 깨끗하게 긁어 내고,
씻은
다음 강판에 갈아서 이용하고,가루 와 사비는 겨자
와
달리 이용한다. 진공포장 와사비는 그대로 이용해도
된다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 실파는 다듬어 씻어서 송송
썰고, 래디시는 얄팍하게 썬
다.
▶ 김은 굽지 말고
그대로 가위로 가늘게 썬다.
▶
가루로 된 와사비는 찬물에 되직하게 개 둔다.
▶ 생메밀 국수가
더 맛있다. 겉에 밀가루가 묻어 있는 생메
밀은
손으로 훌훌 털어서 밀가루를 털어낸 다음 팔팔 끓
는
물에 국수를 헤쳐 넣는다. 서로 뒤엉키거나 들어 붙지
않게
휘저으면서 삶는다.끓어오르면 찬물을 부어 넘치지
않게
해가며 5~6분 정도 삶는다.( 마른국수는 삶는데 시
간이
2배 정도 더 걸린다. ) < 메밀국수를
탄력있게 삶기 >
▶ 국수를 한 가닥
건져서 손가락으로 살짝 눌러 보아 하얀
실선이
보이지 않으면 다 익은 것이다. 국수가 익었으면
재빨리
건져서 소쿠리에 쏟아 흐르는 물에 씻어서
채반
에
건진다. 이때 얼음을 조금 넣고 씻으면 국수가 탄력이
생긴다.
▶ 그릇에 물기를
뺀 국수를 작게 한 덩어리씩 사리 지어 담
고,
파는 농축 메밀 수프를 희석시켜서 붓고(설면서대로
적당한
농도로 희석해서 냉장고에 차게 넣어 두었다가 )
무
즙과 송송 썬 실파, 래디시, 김 등을 얹어 낸다.
▶
와사비는 따로 곁들여서 입맛에 따라 간하여 먹게 한다.
또는
메밀수프와 국수사리를 따로따로 담아내서 조금씩
적셔
먹게 해도 좋다.
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◆ 요리메모 ◆.
● 메밀수프를 직접 만들려면...
▶ 다시마를 씻어서 찬물에 그대로
30분쯤 담가두었다가 다
시마
물이 우러나면 불에 올려서 끓인다. 한소끔
끓으면
가다랭이
가루를 듬뿍 넣고 2~3분 정도 잠깐만 끓여 체에
걸러
놓는다. 가다랭이 가루는 너무 오래 끓으면 떫은
맛
이
난다.
▶ 체에 거른 국물을 다시
냄비에 담아 끓으면 간장과 술, 설
탕을
넣고 끓여 맛을 낸다. 다시국물 5컵에 간장을 1컵 정
도,
설탕과 술은 서너 큰술 정도 맛을 보아가며 조절한다.
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